Focaccia alla farina di kamut
 
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Per 4-5 persone
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Recipe type: Lievitati salati
Serves: 4-5
Ingredienti
  • 350 gr di farina di kamut
  • 150 gr di farina Manitoba
  • 420 gr di acqua
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna (o di miele)
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 12 gr di sale
  • emulsione acqua-olio per spennellare
  • sale per la superficie
Procedimento
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida insieme allo zucchero e lasciar riposare una decina di minuti.
  2. Nella ciotola dell'impastatrice riunire insieme le farine, fare una fontana al centro e versarci l'acqua con il lievito.
  3. Avviare la macchina con la foglia e quando il tutto è amalgamato bene, unire il sale.
  4. Lavorare a velocità 1,5-2 fino a che incorda.
  5. Unire l'olio a filo e, alla ripresa dell'incordatura, montare il gancio e continuare ad impastare fino a che la pasta risulta bella liscia, elastica e si stacca in blocco dalle pareti della ciotola.
  6. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore: deve triplicare di volume.
  7. Rovesciare la pasta sulla spianatoia cosparsa con abbondante semola, spezzare in due e con l'aiuto di una spatola dare due giri di pieghe tipo 1.
  8. Coprire a campana e lasciar riposare una mezz'oretta.
  9. Con le mani unte di olio trasferire la pasta in due teglie rivestite di carta forno e stenderla facendo in modo di non schiacciare le bolle.
  10. Lasciar riposare un'altra mezz'ora e nel frattempo accendere il forno a 220°C.
  11. Al momento di infornare, spennellare la superficie con un'emulsione acqua-olio e cospargere con un po' di sale grosso pestato.
  12. Cuocere per circa 12 minuti ultima tacca in basso, poi spostare seconda tacca dall'alto e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti, fino a che la superficie risulta ben dorata.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/05/la-grande-sfida-e-poi.html