Sbriciolata speziata con cuore di confettura
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per uno stampo da 24-26 cm
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Recipe type: Crostate
Serves: 8-10
Ingredienti
  • - per la pasta
  • 240 gr di farina
  • 10 gr di cacao amaro
  • 75 gr di zucchero
  • 75 gr di burro
  • 1 uovo piccolo
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 cucchiaino di misto 5 spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo)
  • - per farcire
  • confettura di pesche o di albicocche q.b. (per me abbondante!)
  • - in alternativa
  • marmellata di arance oppure crema pasticcera aromatizzata alla cannella
Procedimento
  1. Preparare la base è semplicissimo e veloce.
  2. Setacciare insieme in una ciotola farina, cacao e lievito.
  3. Unire lo zucchero, il mix di spezie e mescolare bene.
  4. Aggiungere il burro freddo a lamelle ed impastare con le mani cercando di formare delle briciole.
  5. Unire l'uovo leggermente sbattuto ed amalgamare il tutto, continuando a sbriciolare l'impasto con le mani.
  6. Alla fine si dovranno ottenere delle briciole di dimensioni diverse.
  7. Con circa la metà della pasta coprire il fondo di uno stampo da crostata imburrato e infarinato e cercare di compattare il fondo con il palmo delle mani.
  8. Stendere sulla pasta la confettura prescelta in uno strato uniforme e ricoprirla con il resto delle briciole, cercando di distribuirle in modo da non lasciare spazi vuoti ma stavolta senza pressare.
  9. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
  10. Lasciar raffreddare su una grata per dolci e servire cosparsa di zucchero a velo.
Note
Per la variante alla crema, in un pentolino mescolare insieme 3 cucchiai di zucchero con 3 cucchiai rasi di farina. Aggiungere 3 tuorli uno alla volta, mescolando bene per non formare grumi. Diluire gradualmente con 300 ml di latte a filo, unire 1-2 stecche di cannella e porre su fuoco dolce, mescolando continuamente. Calcolare circa 4 minuti dal momento del bollore (la crema deve velare il cucchiaio), togliere dal fuoco ed eliminare la cannella. Far rafferddare velocemente, sempre mescolando, per evitare che si formi la pellicola superficiale, ed usare per ricoprire la base di pasta al posto della confettura.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/06/fino-allultima-briciola.html