Per la variante alla crema, in un pentolino mescolare insieme 3 cucchiai di zucchero con 3 cucchiai rasi di farina. Aggiungere 3 tuorli uno alla volta, mescolando bene per non formare grumi. Diluire gradualmente con 300 ml di latte a filo, unire 1-2 stecche di cannella e porre su fuoco dolce, mescolando continuamente. Calcolare circa 4 minuti dal momento del bollore (la crema deve velare il cucchiaio), togliere dal fuoco ed eliminare la cannella. Far rafferddare velocemente, sempre mescolando, per evitare che si formi la pellicola superficiale, ed usare per ricoprire la base di pasta al posto della confettura.