Focaccia integrale alle albicocche
 
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per una teglia tonda del diametro di 32 cm
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Recipe type: Lievitati dolci
Serves: 6-8
Ingredienti
  • - per la pasta
  • 150 gr di farina 00 (io farina bianca di kamut)
  • 150 gr di farina integrale (io farina integrale di kamut)
  • 10 gr di lievito di birra (ne ho usati 6 gr)
  • acqua calda q.b. (ho usato 140 gr di latte intero)
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 15 gc di olio essenziale di arancia (mia aggiunta)
  • un pizzico di sale
  • - per la superficie
  • 6-8 albicocche mature ma sode
  • zucchero q.b. (ho usato lo zucchero di canna)
  • latte q.b. (mia aggiunta)
Procedimento
  1. Preparare il lievitino.
  2. Sciogliere il lievito in 50 gr di acqua appena tiepida (io latte) con 1 cucchiaino di zucchero. Impastarlo con 3 cucchiai di farina (quella bianca; circa 80 gr) così da ottenere una palla morbida, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio (con la dose ridotta di lievito circa un'ora).
  3. Lavorare il resto delle farine (bianca e integrale) con lo zucchero, l'olio essenziale di arancia e il resto del latte.
  4. Aggiungere il lievitino e, quando è amalgamato, unire il sale.
  5. Lasciare che l'impasto prenda corda, poi aggiungere l'olio a filo e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  6. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino a raddoppio.
  7. Sgonfiare l'impasto e stenderlo nella teglia unta d'olio in maniera uniforme, coprire e lasciar lievitare ancora una mezz'ora.
  8. Nel frattempo lavare, asciugare e dividere a metà le albicocche, privandole del nocciolo. Spennellare la superficie della focaccia con un po' di latte (mia variazione), disporvi sopra le albicocche a metà, cospargere con lo zucchero e infornare a 210°C per circa 20 minuti, o comunque fino a che assume un bel colore dorato.
  9. Lasciar raffreddare su una gratella e gustare con una bella tazza di latte, thè o un bicchiere di spremuta.
Note
* Io ho messo l'impasto in frigo per tutta la notte; al mattino l'ho lasciato a temperatura ambiente per un'oretta prima di procedere con la stesura.
* A quel punto, ho sgonfiato l'impasto, dato due giri di pieghe tipo 1 e lasciato riposare una ventina di minuti, poi ho steso nella teglia e fatto lievitare per circa 45 minuti.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/06/unalbicoccola-per-voi.html