BAVETTE CON FOGLIE DI VITE E PECORINO
 
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Per 2 persone
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Recipe type: Primi piatti
Serves: 2
Ingredienti
  • 150 gr di bavette larghe
  • 50 gr di pecorino semi stagionato
  • 1 limone non trattato
  • 6 foglie tenere di vite
  • capperi sotto sale
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • olio evo
  • sale
  • pepe nero macinato fresco o peperoncino
Procedimento
  1. Scottare brevemente le foglie di vite in acqua bollente, scolarle, tamponarle su carta assorbente e, una volta fredde, tritarle piuttosto finemente.
  2. Dissalare bene i capperi sciacquandoli ripetutamente sotto acqua corrente, tritarli e tenerli da parte.
  3. Lavare il limone, spremere il succo di una metà e filtrarlo.
  4. Ricavare la scorza a filetti con un rigalimoni (se l'avete) o grattarla con la grattugia a fori larghi (come ho fatto io che il rigalimoni non l'ho mai comprato).
  5. In un'ampia padella rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio.
  6. Unire il trito di capperi e foglie di vite e lasciar rosolare il tutto a fiamma bassa.
  7. In una ciotolina preparare un'emulsione sbattendo energicamente il succo di limone con un pizzichino di sale, un cucchiaio di olio e una macinatina di pepe (o una spolverata di peperoncino; io ho scelto la seconda).
  8. Lessare le bavette in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente lasciandole leggermente umide e trasferirle nella padella con il condimento di foglie di vite.
  9. Irrorare con la salsina al limone, completare con il prezzemolo tritato finissimo, unire il pecorino grattugiato con la grattugia a fori larghi e i filetti di scorza di limone.
  10. Mescolare, lasciar insaporire un paio di minuti e servire.
Note
Se non trovate le foglie di vite, potete sostituirle con delle foglie tenere di verza, procedendo nello stesso modo indicato dalla ricetta.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/06/giro-di-vite.html