"Schiaccia" delicata ai frutti rossi
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per 6-8 persone
Author:
Recipe type: Lievitati dolci
Serves: 6-8
Ingredienti
  • 250 gr di farina integrale (io di kamut)
  • 250 gr di farina Manitoba
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 50 gr di pinoli
  • 400 gr di frutti di bosco a piacere (ribes, lamponi, more, mirtilli...)
  • 150 gr di miele d'acacia
  • 5 cucchiai di olio evo
  • 210-220 ml di latte (meglio fresco intero)
  • 50 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • un pizzico di sale
Procedimento
  1. Iniziare col preparare il lievitino.
  2. In una ciotolina sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero di canna, aggiungere la farina sufficiente ad ottenere un panetto morbido (circa 80 gr) e lasciar lievitare il tutto fino a raddoppio (ci vorranno circa 45 minuti).
  3. Quando il lievitino è pronto, cominciare a lavorare il resto delle farine con il latte.
  4. Quando il tutto è ben amalgamato incorporare il lievitino, lavorando bene e a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  5. Formare una palla, inciderla con un piccolo taglio a croce e lasciarla lievitare coperta in luogo tiepido fino a raddoppio (più o meno 1,5-2 ore).
  6. Nel frattempo lavare i frutti di bosco (io tutto ribes)e lasciarli asciugare bene distesi su carta assorbente da cucina.
  7. Terminata la prima lievitazione, riprendere la pasta, incorporarvi 50 gr di miele, un pizzico di sale e infine l'olio, facendo attenzione che non perda l'incordatura.
  8. Lavorare bene e lasciar lievitare ancora fino a raddoppio.
  9. Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, spezzarlo in due, dare due giri di pieghe tipo 1 e lasciar riposare una ventina di minuti.
  10. Stendere ciascun panetto in un rettangolo dello spessore di circa ½cm.
  11. Sistemare un rettangolo di pasta in una teglia ricoperta di carta forno, distribuire sulla superficie la metà dei frutti di bosco e dei pinoli, lasciar cadere a filo 50 gr di miele e coprire con il secondo rettangolo, cercando di sigillare bene i bordi.
  12. Completare distribuendo sulla superficie i frutti di bosco, i pinoli ed il miele rimasti e lasciar lievitare ancora una mezz'oretta.
  13. Nel frattempo accendere il forno a 180°C e quando è ben caldo, cuocere la schiacciata per 40-45 minuti, fino a che risulterà di un bel colore dorato (se tendesse a scurire troppo, coprire con un foglio di alluminio).
  14. Servire tiepida o fredda a piacere.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/07/something-red-atto-ii-schiaccia-ai.html