POLPETTINE con FOGLIE di VITE e POMODORI SECCHI
 
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Total time
 
Per 2 persone
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Recipe type: Secondi piatti
Serves: 2
Ingredienti
  • - per le polpette
  • 200 gr di macinato magro di vitello
  • 100 gr di macinato magro di maiale
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio bello colmo di fiocchi di patate
  • parmigiano grattugiato
  • latte q.b.
  • maggiorana
  • prezzemolo
  • curry
  • sale
  • - inoltre
  • 10-12 foglie tenere di vite
  • 5-6 pomodori secchi
  • 1 cipollotto fresco di Tropea
  • marsala secco
  • olio evo
  • sale
  • peperoncino (facoltativo)
Procedimento
  1. Per le polpette: in una ciotola mescolare i due tipi di macinato con i fiocchi di patate, il tuorlo, una generosa manciata di parmigiano e il latte necessario ad ottenere un composto della giusta consistenza.
  2. Profumare a piacere con una spolverata di curry, il prezzemolo e la maggiorana tritati e insaporire con una presa di sale.
  3. Amalgamare bene e lasciar riposare una mezz'oretta, durante la quale i fiocchi di patate avranno modo di rigonfiare e potremo poi regolarci se aggiungere o meno altro latte e/o fiocchi.
  4. Formare delle polpettine più o meno delle dimensioni di una noce.
  5. Cuocere le polpette coperte in una padella con un filo di olio, sfumando con un goccio di marsala (ovvio, che se preferite, potete anche friggerle e sgocciolarle su carta assorbente). Tenerle in caldo.
  6. Dissalare bene i pomodori secchi, lasciandoli a bagno in acqua tiepida e sciacquandoli accuratamente: tagliarli a pezzetti.
  7. Lavare e sbollentare le foglie di vite, strizzarle bene e tritarle grossolanamente.
  8. Tagliare il cipollotto ad anelli non troppo sottili e farlo rosolare in una padella con 2 cuchiai di olio.
  9. Sfumare con un goccio di marsala e, quando è evaporato, coprire con un coperchio e lasciare che si ammorbidisca per bene, aggiungendo all'occorrrenza un po' d'acqua.
  10. Regolare di sale, insaporire con un pizzico di peperoncino (a piacere), aggiungere le foglie di vite, i pomodori e le polpette, lasciare sul fuoco ancora qualche minuto in modo che i sapori si amalgamino fra loro e servire.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/07/di-viti-e-di-polpette.html