Focaccia al salmone, pomodorini e rucola
 
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Cook time
Total time
 
Per 4-5 persone
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Recipe type: Lievitati salati
Serves: 4-5
Ingredienti
  • 250 gr di farina Manitoba
  • 200 gr di farina per pane ai cereali
  • 50 gr di farina integrale
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 350 gr di acqua
  • 125 gr di Philadelphia Fantasie al salmone
  • pomodorini ciliegino q.b.
  • rucola q.b.
  • 1 cucchiaino di miele
  • 8 gr di sale
  • emulsione olio evo-acqua e sale per la superficie
Procedimento
  1. Nell'acqua sciogliere il lievito insieme al miele e lasciar riposare una decina di minuti.
  2. Riunire insieme le farine nella ciotola dell'impastatrice, fare una piccola cavità al centro in cui versare l'acqua con il lievito ed avviare la macchina con la foglia.
  3. Quando tutto è amalgamato, aggiungere il sale.
  4. Lavorare a velocità 1,5-2 fino a che la pasta prende bene corda, quindi aggiungere poco alla volta il Philadelphia (a tempeartura ambiente, NON freddo di frigo) lavorato a crema.
  5. Montare il gancio e continuare ad impastare fino a che la pasta risulta liscia ed elastica e si stacca in blocco dalle pareti della ciotola.
  6. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a che il volume risulterà triplicato (all'incirca un paio d'ore, anche meno con questo caldo).
  7. Rovesciare la pasta sulla spianatoia cosparsa di semola, spezzarla in due e dare due giri di
  8. pieghe tipo 1 con l'aiuto di una spatola.
  9. Coprire e lasciar riposare una ventina di minuti-mezz'ora.
  10. Traferire la pasta con le mani ben unte di olio su due teglie foderate di carta forno e stenderla cercando di non schiacciare le bolle.
  11. Distribuire sulla superficie i pomodorini divisi a metà cercando di affondarli nella pasta e lasciar riposare ancora una mezz'oretta.
  12. Appena prima di infornare spennellare la superficie con un'emulsione acqua-olio e cosparegere a piacere con un pizzico di sale.
  13. Cuocere a 220°C (forno ben caldo) per circa 12 minuti ultima tacca in basso.
  14. Spostare seconda tacca dall'alto e proseguire la cottura per altri 5-7 minuti.
  15. Fuori dal forno distribuire sulla superficie la rucola e servire.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/07/inaspettatamente.html