Marmellata di sambuco
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per 4-5 vasetti
Author:
Recipe type: Marmellate
Serves: 4-5
Ingredienti
  • 1.3 Kg di bacche di sambuco (pesate già sgranate)
  • 700 gr di zucchero
  • 1 limone grande non trattato (2 se piccoli)
Procedimento
  1. Lavare le bacche, sgranarle (quest'operazione è abbastanza noiosa ma ne sarà valsa la pena) e metterle a cuocere senza aggiunta di altro in una pentola capiente.
  2. Quando saranno diventate sfatte e si sarà ritirata un po' dell'acqua rilasciata, spegnere il fuoco e far raffreddare.
  3. Passare il tutto al passaverdura con i fori piccoli (NO frullatore ad immersione!) e rimettere sul fuoco a bollire insieme al succo filtrato del limone.
  4. Quando l'acqua è ben ritirata, aggiungere lo zucchero.
  5. A questo punto la consistenza della purea tornerà più liquida ma è normale.
  6. Continuare a cuocere, mescolando in continuazione per evitare che la purea attacchi sul fondo, fino a raggiungere la consistenza "marmellatosa" (valida la prova piattino).
  7. Invasare e chiudere immediatamente i vasetti.
  8. Avvolgerli bollenti, mano mano sono pronti, in una tovaglia e lasciarli raffreddare completamente: faranno il vuoto da soli.
Note
* La marmellata può essere consumata di subito ed è preferibile conservare i vasetti in frigo dopo l'apertura.

* La consistenza di questa marmellata è piuttosto antipatica, la definirei quasi "collosa" e per questo si stende abbastanza male. Ma vi assicuro che la sua bontà vi farà perdonare il piccolo "difetto".

* La marmellata al naturale ha un sapore leggermente aspretto che può non piacere a tutti ma diventa irresistibile se "condita" con cioccolato fondente tritato, granella di mandorle tostate, scorza grattugiata di limone e un goccio di rhum.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/08/una-corsa-fruttuosa.html