Focaccia allo zafferano, cipolle e pomodorini
 
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Per 4-6 persone
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Recipe type: Lievitati salati
Serves: 4-6
Ingredienti
  • 250 gr di farina di kamut
  • 250 gr di farina Manitoba
  • 400 gr di acqua
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 2 bustine di zafferano
  • origano q.b.
  • 1 cucchiaino di miele
  • 8 gr di sale
  • pomodori ciliegino q.b.
  • 1-2 cipolle bianche (meglio se fresche)
  • emulsione acqua-olio per la superficie
Procedimento
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua con il miele e lasciar riposare una decina di minuti.
  2. Riunire le farine setacciate con lo zafferano e 2-3 bei pizzichi di origano nella ciotola dell'impastatrice, al centro fare una fontana e versarci l'acqua con il lievito.
  3. Avviare la macchina con la foglia, amalgamare il tutto poi aggiungere il sale e continuare a lavorare a velocità 1,5-2 fino a che l'impasto prende corda.
  4. Aggiungere l'olio a filo, montare il gancio e continuare a lavorare fino a che la pasta risulta ben incordata e si stacca in blocco dalle pareti della ciotola.
  5. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa due d'ore: deve triplicare di volume.
  6. Rovesciare la pasta sulla spianatoia cosparsa di semola, spezzarla in due e aiutandosi con una spatola dare due giri di pieghe tipo 1.
  7. Coprire e lasciar riposare circa 20 minuti.
  8. Con le mani ben unte di olio trasferire la pasta in due teglie foderate di carta forno, stenderla cercando di non schiacciare le bolle, distribuire sulla superficie i pomodorini divisi a metà e le cipolle parzialmente cotte a fette e lasciar riposare ancora una mezz'oretta.
  9. Nel frattempo accendere il forno a 220°C.
  10. Spennellare la superficie con un'emulsione acqua-olio, insaporire con del sale grosso pestato e infornare per circa 12 minuti ultima tacca in basso.
  11. Spostare quindi alla seconda tacca dall'alto e terminare di cuocere per altri 5-7 minuti fino a doratura.
Note
Ho aggiunto cipolle scottate a vapore ma se preferite potete anche soffriggerle in padella con un po' di olio ed eventualmente un goccio d'acqua, fino a renderle appena morbide, senza aggiungere sale.
Aggiungendole direttamente a crudo sulla superficie della focaccia, ho l'impressione che le cipolle non abbiano il tempo di cuocere completamente in forno, restando così troppo al dente.

Piccolo trucchetto, che senz'altro tutti conoscete, ma che vi ricordo lo stesso così lo ricordo anche a me medesima: per eliminare l'odore "forte" della cipolla (che rende l'alito non proprio Chanel n°5!) e renderle nello stesso tempo più digeribili, le lascio almeno un paio d'ore a bagno in acqua e latte con un pizzico di sale. Magari non passeranno del tutto inosservate alla "prova bacio" ma la differenza c'è e si sente!
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/08/la-signora-in-giallo.html