RISO FREDDO SALMONE e ARANCIA
 
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Per 4 persone
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Recipe type: Primi piatti
Serves: 4
Ingredienti
  • 300 gr di riso (per la versione "sale-pepe" 150 gr di riso bianco e 150 gr di riso nero Venere)
  • 2 fette di salmone fresco da circa 170 gr l'una (o 200 gr di salmone in scatola al naturale)
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • ½ cipolla
  • 4-5 grani di pepe
  • 2 arance non trattate
  • 100 gr di olive nere snocciolate
  • 1 mazzetto di rucola
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Procedimento
  1. Se si utilizza il salmone in scatola basterà scolarlo dal liquido di conservazione e sfaldarlo grossolanamente in una ciotola.
  2. Se invece di decide di utilizzare il pesce fresco, preparare un court-bouillont portando ad ebollizione in un tegame dell'acqua con tutti gli odori, compreso il pepe in grani.
  3. Lasciare sul fuoco circa 15 minuti, poi aggiungere le fette di salmone e cuocerle per una decina di minuti.
  4. Scolare il pesce e una volta freddo, eliminare pelle ed evenutali lische e sfaldarlo grossolanamente in una terrina.
  5. Aggiungere al salmone le olive a rondelle e la rucola tagliuzzata e tenere da parte.
  6. Lavare le arance, sbucciarle, tagliare parte della scorza a julienne (SOLO la parte arancione!) e farla insaporire in una padellina con un cucchiaio di olio.
  7. Tenere da parte.
  8. Spremere le arance, filtrare il succo, raccoglierlo in una ciotolina ed emulsionarlo con 6 cucchiai di olio, sale e pepe, fino a formare una salsina cremosa.
  9. Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata (per la versione "sale-pepe" cuocere i due tipi di riso separatamente, altrimenti quello bianco rischierà di diventare nero nell'acqua del riso Venere!!!), scolarlo al dente e fermarne la cottura passandolo sotto un getto di acqua fredda.
  10. Scolarlo bene lasciandolo asciugare su un canovaccio.
  11. Aggiungere il riso nella terrina con il salmone, le olive e la rucola, condire con l'emulsione di olio e succo d'arancia (può non essere tutta necessaria, dipende da quanto grandi e succose sono le arance), unire i filetti di scorza e mescolare bene per amalgamare il tutto.
  12. Lasciar riposare per almeno un'oretta prima di servire.
Note
L'insalata è più gustosa se preparata con un giorno d'anticipo, in modo che i sapori possano amalgamarsi tra loro; ricordarsi però di riportarla  a temperatura ambiente prima di servire.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/08/il-fascino-del-bianco-e-nero.html