FOCACCIA GREEK STYLE (pomodorini, cipolle, olive e feta)
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per 4-6 persone
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Recipe type: Lievitati salati
Serves: 4-6
Ingredienti
  • 300 gr di farina di Kamut
  • 200 gr di farina Manitoba
  • 410 gr di acqua
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • pomodori secchi a piacere
  • 50 gr di pesto di olive nere
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 8 gr di sale
  • formaggio feta q.b.
  • pomodori ciliegino
  • 1 cipollotto fresco di Tropea
  • rucola
  • emulsione acqua-olio evo per la superficie
Procedimento
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero di canna e lasciar riposare una decina di minuti. Riunire le farine nella ciotola dell'impastatrice, fare una fontana al centro e versarci l'acqua con il lievito.
  2. Avviare la macchina con la foglia, quando il tutto è amalgamato aggiungere il sale e lavorare a velocità 1,5-2 fino a che l'impasto prende corda.
  3. Aggiungere poco alla volta il pesto di olive, quindi unire i pomodori secchi tagliati a piccoli pezzetti, montare il gancio e lavorare fino a che la pasta risulta ben incordata e si stacca in blocco dalle pareti della ciotola.
  4. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa un paio d'ore: deve triplicare di volume.
  5. Rovesciare la pasta sulla spianatoia infarinata con abbondante semola, spezzarla in due e aiutandosi con una spatola dare due giri di pieghe tipo 1.
  6. Coprire e lasciar riposare 20-30 minuti.
  7. Con le mani ben unte di olio trasferire la pasta in due teglie foderate di carta forno, stenderla cercando di non schiacciare le bolle, distribuire sulla superficie i pomodorini divisi a metà e il cipollotto affettato al velo e lasciar riposare ancora una mezz'ora.
  8. Nel frattempo accendere il forno a 220°C.
  9. Spennellare la superficie con un'emulsione acqua-olio e infornare per circa 12 minuti ultima tacca in basso.
  10. Spostare quindi alla seconda tacca dall'alto e terminare di cuocere per altri 5-7 minuti fino a doratura.
  11. Fuori dal forno distribuire sulla superficie il formaggio feta sbriciolato, qualche fogliolina di rucola e servire.
Note
I pomodori secchi che ho usato sono pronti da gustare subito conditi a piacimento, senza necessità di essere messi a bagno e dissalati. Se usate pomodori secchi classici, RICORDATEVI di dissalarli lasciandoli a bagno in acqua tiepida e di asciugarli molto bene prima di aggiungerli all'impasto.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/08/sognando-la-grecia.html