FOCACCIA ai FIORI di ZUCCA
 
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Total time
 
Per 4-6 persone
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Recipe type: Lievitati salati
Serves: 4-6
Ingredienti
  • 300 gr di farina Manitoba
  • 100 gr di farina per pane ai cereali
  • 100 gr di farina integrale
  • 20 gr di fiocchi di patate (quelli per purè)
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 370 gr di acqua
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 20 fiori di zucca grandicelli
  • 1 zucchina
  • 2 rametti di maggiorana fresca
  • 1 cucchiaino di miele
  • 8 gr di sale
  • emulsione olio evo-acqua e sale per la superficie
Procedimento
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al miele e lasciar riposare una decina di minuti.
  2. In una padella scaldare l'olio con la maggiorana in modo che ne assorba il profumo e tenere da parte.
  3. Nella ciotola dell'impastatrice riunire insieme tutte le farine con i fiocchi di patate, e formare al centro una piccola cavità in cui versare l'acqua con il lievito; avviare la macchina con la foglia.
  4. Quando tutto è amalgamato, aggiungere il sale.
  5. Lavorare fino a che la pasta prende bene corda, aggiungere a filo l'olio aromatico e appena la pasta riprende consistenza montare il gancio. Continuare ad impastare fino a che la pasta risulta liscia ed elastica e si stacca in blocco dalle pareti della ciotola. A questo punto aggiungere i fiori di zucca, puliti,
  6. ben asciutti
  7. e tagliati a listerelle e lavorare ancora fino a che risultano incorporati e la pasta riprende bene corda (è normale in questa fase che la pasta tenda a perdere consistenza perchè i fiori contengono comunque acqua; per questo è importante che siano ben asciutti).
  8. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a che il volume risulterà triplicato (all'incirca un paio d'ore).
  9. Rovesciare la pasta sulla spianatoia cosparsa di semola, spezzarla in due, dare due giri di
  10. pieghe tipo 1 con l'aiuto di una spatola, coprire e lasciar riposare una ventina di minuti-mezz'ora.
  11. Traferire la pasta con le mani ben unte di olio su due teglie foderate di carta forno, stenderla cercando di non schiacciare le bolle.
  12. Distribuire sulla superficie le zucchine tagliate a rondelle con la mandolina e lasciar riposare ancora una mezz'oretta.
  13. Appena prima di infornare spennellare la superficie con un'emulsione acqua-olio e cosparegere a piacere con un pizzico di sale.
  14. Cuocere in forno ben caldo a 220°C per circa 12 minuti ultima tacca in basso, poi spostare seconda tacca dall'alto e proseguire la cottura per altri 5-7 minuti.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/08/un-fior-fiore-di.html