Risotto con fiori di zucca in brodo di asparagi
 
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Per 4 persone
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Recipe type: Primi piatti
Serves: 4
Ingredienti
  • 300 gr di riso per risotti
  • 1 zucchina scura grande
  • 10-12 fiori di zucca
  • 1 scalogno
  • curry
  • brodo di asparagi o in alternativa brodo vegetale
  • brandy
  • olio evo
  • una noce di burro
  • sale
Procedimento
  1. Pulire i fiori di zucca, tagliarli a striscioline e tenerli da parte.
  2. Lavare e spuntare la zucchina, tagliarla a julienne, farla appena appena appassire in una padella con un filo di olio e tenere da parte anche questa.
  3. In una tegame capiente far rosolare lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio.
  4. Unire il riso e lasciarlo tostare appena a fuoco vivace, sfumarlo con un goccio di brandy e, quando sarĂ  evaporato, ridurre la fiamma e portare a cottura unendo il brodo caldo poco alla volta.
  5. Qualche minuto prima del termine aggiungere le zucchine a julienne ed i fiori.
  6. Profumare con una spolverata leggera di curry e regolare di sale.
  7. Fuori dal fuoco mantecare con una noce di burro e servire.
Note
Per il brodo di asparagi, mettere in una pentola i gambi scartati degli asparagi insieme ad abbondante acqua, un pizzico di sale e un pezzetto di zenzero fresco, lasciar cuocere a fuoco basso per circa un'ora dall'ebollizione e passare al passaverdure a fori piccoli, in modo da eliminare le fibre.
Rimettere nella pentola e tenere in caldo se si usa subito, altrimenti porzionare in contenitori a chiusura ermetica e conservare in freezer.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/08/un-po-fuori-un-po-no.html