In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, un goccio di latte (a dire la verità ho usato 4 dosi di panna da caffè) e una manciata di parmigiano grattugiato.
Aggiungere il riso avanzato e mescolare bene.
Ungere una padella da 20 cm con un po' d'olio, scaldarla bene sul fuoco e versarvi la metà del composto di uova e riso.
Ridurre al fiamma, lasciar cuocere bene da un lato, girare la frittata e far cuocere anche dall'altro.
Procedere nello stesso modo anche per la seconda.
Impiattare e servire.
Buona tiepida ma anche fredda non è male.
Note
Ovviamente, nulla vieta di preparare una frittata unica da dividere a spicchi in tavola.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/09/un-uovo-per-amico.html