Focaccia rustica con peperoni e cipolle
 
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Per 4 persone
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Recipe type: Lievitati salati
Serves: 4
Ingredienti
  • 250 gr di farina Manitoba
  • 200 gr di farina integrale di kamut
  • 50 gr di farina di grano saraceno
  • 20 gr di fiocchi di patate (quelli per il purè)
  • 380 gr di acqua
  • 125 gr di "Duetto" mascarpone-gorgonzola
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • paprika dolce
  • 1 cucchiaino di miele
  • 8 gr di sale
  • 1 peperone rosso
  • 3-4 cipollotti freschi
  • emulsione olio evo-acqua per la superficie
Procedimento
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al miele e lasciar riposare circa 10 minuti.
  2. Nella ciotola dell'impastatrice riunire le farine con i fiocchi di patate e una generosa spolverata di paprika, fare una fontana al centro e versarci l'acqua con il lievito.
  3. Avviare la macchina con la foglia, quando il tutto è amalgamato aggiungere il sale e lavorare a velocità 1,5-2 fino a che l'impasto incorda.
  4. Aggiungere poco alla volta il "Duetto" a temperatura ambiente e lavorato a crema.
  5. Montare il gancio e lavorare fino a che la pasta è ben incordata e si stacca in blocco dalle pareti della ciotola.
  6. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 2 ore (deve triplicare di volume).
  7. Rovesciare la pasta sulla spianatoia abbondantemente cosparsa di semola, spezzarla in due e con l'aiuto di una spatola dare due giri di pieghe tipo 1.
  8. Coprire e lasciar riposare circa una ventina di minuti.
  9. Con le mani ben unte di olio trasferire la pasta in due teglie foderate di carta forno, stenderla cercando di non schiacciare le bolle, distribuire sulla superficie i peperoni a filetti e le cipolle a fette (le ho prima scottate leggermente per ammorbidirle un po') e lasciar riposare ancora una mezz'ora.
  10. Nel frattempo accendere il forno a 220°C.
  11. Spennellare la superficie con un'emulsione acqua-olio, insaporire con un pizzico di sale e infornare per circa 12 minuti ultima tacca in basso. Spostare quindi alla seconda tacca dall'alto e terminare di cuocere per altri 5-7 minuti fino a doratura.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/09/un-magico-duetto.html