Pan di spagna di riso di luca montersino
 
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Per uno stampo da 20 cm
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Recipe type: Torte
Serves: 8-10
Ingredienti
  • 30 gr di tuorli
  • 120 gr di uova
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 95 gr di farina di riso
  • 5 gr di cacao amaro
  • 10 gr di amido di mais
  • 15 gc di olio essenziale d'arancia
Procedimento
  1. Per il procedimento, ho preferito usare lo stesso del Pan di Spagna classico con la montata a caldo di uova e zucchero, ma nel libro è riportato semplicemente di montare uova e tuorli (a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma stabile e ben sostenuta. Una volta ottenuto un composto che "scrive" (ossia il tratto dell'impasto che ricade dalle fruste resta ben visibile per qualche secondo prima di uniformarsi al resto) incorporare l'olio essenziale d'arancia e, poco alla volta, la farina di riso setacciata insieme all'amido e al cacao, facendola cadere direttamente da un setaccio, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, cercando di non smontare la massa.
  2. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato con farina di riso (se non si hanno problemi di intolleranze va bene anche farina normale) e cuocere in forno caldo a 190°C per 35-40 minuti, fino a che i bordi cominceranno a "raggrinzire" leggermente e a staccarsi dalle pareti dello stampo. Se la superficie tendesse a colorire troppo, abbassare la temperatura a 170°C SENZA aprire lo sportello del forno.
  3. Lasciare nel forno spento per 5 minuti, sformare e lasciar intiepidire su una gratella, quindi mettere in una busta di carta in modo che, trattenendo un po' di umidità, rimanga morbido.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/09/giocando-con-le-farine.html