MAFALDA RICCIA al PESTO di PISELLI e FAVE
 
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Per 2 persone
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Recipe type: Primi piatti
Serves: 2
Ingredienti
  • - per il pesto
  • 50 gr di piselli surgelati
  • 50 gr di fave surgelate
  • 3 cucchiai di pesto pronto al basilico
  • olio evo
  • - per finire
  • 150 gr di mafalda riccia (o altro formato di pasta che preferite)
  • pomodorini al forno
  • olive nere snocciolate
  • olio evo
  • sale
Procedimento
  1. Per il pesto, cuocere in una padella con un filo di acqua i piselli e le fave fino a che risulteranno teneri.
  2. Aggiungere via via se occorre altra acqua calda e regolare di sale.
  3. Una volta cotti, lasciarli intiepidire e frullarli con solo un filo di olio mantendo il tutto un po' grossolano.
  4. Aggiungere il pesto al basilico, amalgamare bene il tutto per ottenere una crema omogenea.
  5. Per i pomodorini al forno, lavare i pomdorini e dividerli a metà, allinearli sulla placca del forno, insaporirli con un trito di timo (io l'ho usato secco ma se è fresco tanto meglio) e lasciarli appassire in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, quindi spegnere ed estrarli solo quando saranno completamente freddi.
  6. Al momento di usare i pomodorini per il condimento, farli scaldare e insaporire velocissimamente in una padellina con un filo di olio e le olive a rondelle.
  7. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e trasferirla in una terrina insieme al condimento di pomodoirni e olive, aggiungere il pesto di fave e piselli, mescolare rapidamente per amalgamare il tutto (se necessario unire un cucchiaio di acqua di cottura della pasta) e servire.
Note
* Con le dosi riportate, il pesto è in abbondanza ma ne ho approfittato per metterne una piccola scorta in congelatore, in bicchierini di plastica coperti da pellicola, in modo da averli pronti all'occorrenza.
* Di solito preparo i pomodorini al forno in abbondanza, insaporendoli a piacere di volta in volta, e li conservo in frigo in un contenitore di vetro anche senza olio; durano benissimo per 2-3 giorni.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/10/anticipazioni-di-primavera.html