FOCACCIA al PESTO di PISELLI e FAVE
 
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Cook time
Total time
 
Per 4 persone
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Recipe type: Lievitati salati
Serves: 4
Ingredienti
  • 200 gr di farina Manitoba
  • 100 gr di farina di kamut
  • 110 gr di farina di kamut integrale
  • 20 gr di fiocchi di patate (quelli per purè)
  • 8 gr di lievito di birra fresco
  • 320 gr di acqua
  • 100 gr di pesto "primavera"
  • 1 cucchiaino di miele
  • 8 gr di sale
  • emulsione olio evo-acqua e sale per la superficie
Procedimento
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua con il miele e lasciar riposare una decina di minuti.
  2. Nella ciotola dell'impastatrice riunire insieme le farine con i fiocchi di patate, e formare al centro una piccola cavità in cui versare l'acqua con il lievito.
  3. Avviare la macchina con la foglia e quando tutto è amalgamato, aggiungere il sale.
  4. Lavorare fino a che la pasta prende corda, aggiungere poco alla volta il pesto "primavera" e appena la pasta riprende consistenza montare il gancio.
  5. Continuare ad impastare fino a che la pasta risulta liscia ed elastica e si stacca dalle pareti della ciotola.
  6. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a che il volume risulterà triplicato (all'incirca un paio d'ore).
  7. Rovesciare la pasta sulla spianatoia cosparsa di semola, spezzarla in due, dare con l'aiuto di una spatola due giri di pieghe tipo 1, coprire e lasciar riposare circa mezz'ora.
  8. Traferire la pasta con le mani ben unte di olio su due teglie foderate di carta forno, stenderla cercando di non schiacciare le bolle e appena prima di infornare spennellare la superficie con un'emulsione acqua-olio e cosparegere con un pizzico di sale (io ci ho macinato sopra del sale rosa dell'Himalaya).
  9. Cuocere in forno ben caldo a 220°C per circa 12 minuti ultima tacca in basso, poi spostare seconda tacca dall'alto e proseguire la cottura per altri 5-7 minuti.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/10/prima-o-poi-ritornano.html