Minestra di riso e cicoria con pomodori secchi
 
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Per 4 persone
Author:
Recipe type: Minestre & zuppe
Serves: 4
Ingredienti
  • 250 gr di riso
  • 300-400 gr di cicoria
  • 250 gr di ceci giĆ  lessati
  • 5-6 pomodori secchi (io uso questi)
  • 1 spicchio d'aglio
  • brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio evo
  • sale
  • peperoncino
Procedimento
  1. Mondare e lavare la cicoria, scottarla in acqua bollente salata per 6-7 minuti, scolarla e tagliuzzarla.
  2. Farlo rosolare leggermente lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella con 2 cucchiai di olio, unire la cicoria e lasciarla insaporire, mescolando.
  3. In una casserola portare il brodo a ebollizione, unire il riso e lasciar cuocere mescolando spesso per circa 10 minuti.
  4. Aggiungere la cicoria, i ceci, i pomodori secchi (ben dissalati) a pezzetti, insaporire con un pizzico di peperoncino e portare a cottura, sempre mescolando di frequente.
  5. A cottura ultimata, completare con un giro di olio crudo e servire accompagnando a piacere con del parmigiano grattugiato (io non l'ho messo).
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/11/il-calore-in-una-zuppa.html