Pasticcini di frolla con ripieno alle mandorle
 
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Per circa 30 pasticcini
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Recipe type: Piccola pasticceria
Serves: 15
Ingredienti
  • - per la pasta frolla (sorelle Simili)
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • un pizzico di sale
  • - per il ripieno alle mandorle
  • 220 gr mandorle pelate
  • 100 gr zucchero
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di panna fresca
  • liquore mandorla amara
  • 2-3 gocce di olio essenziale d'arancia
  • una puntina di cannella (facoltativo)
Procedimento
  1. Preparare la pasta in anticipo.
  2. Setacciare la farina sulla spianatoia, aggiungere il burro freddo a pezzetti e sfregarlo rapidamente fra le dita con la farina.
  3. Quando l'impasto avrà assunto la consistenza di uno sfarinato, fare la fontana, aggiungere al centro lo zucchero a velo, i tuorli e il pizzico di sale, batterli con la forchetta fino a che risultano ben amalgamati, poi sempre con l'aiuto della forchetta, coprire l'impasto di uova e zucchero con la farina e cominciare a sgranarlo.
  4. Con l'aiuto di una spatola lavorare velocemente il composto sollevandolo dai lati verso il centro, ammassandolo e premendolo sempre con la spatola verso il centro.
  5. Se fosse troppo asciutto aggiungere un paio di cucchiai di acqua fredda.
  6. Quando l'impasto è praticamente finito, farlo rotolare sulla spianatoia con il palmo delle mani ma SENZA stringere nel pugno e sopratutto SENZA impastare.
  7. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per un'oretta.
  8. Preparare il ripieno.
  9. Tritare finemente le mandorle.
  10. Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, meno un cucchiaio.
  11. Aggiungere la panna fresca, 2-3 cucchiai di liquore, l'olio essenziale, una leggerissima spolverata di cannella e le mandorle.
  12. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto e un cucchiaino di succo di limone, poi unirli al composto di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontarli.
  13. Riprendere la pasta dal frigo, batterla con il matterello fino ad appiattirla il più possibile, poi stenderla in una sfoglia sottile e da questa ricavare dei dischi di 5 cm di diametro.
  14. Con i dischi di pasta (e tanta pazienza!) foderare degli stampini mignon tagliando via l'eccesso dai bordi.
  15. Bucherellare il fondo con uno stizzicadenti e riempire con il ripieno alle mandorle.
  16. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a che la superficie sarà bella dorata.
  17. Lasciar raffreddare i pasticcini su una griglia e servirli cosparsi di zucchero a velo.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/11/il-mio-angolo-di-paradiso.html