Gnocchi di ricotta e pesto in salsa
 
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Per 2 persone
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Recipe type: Primi piatti
Serves: 2
Ingredienti
  • - per gli gnocchi
  • 200 gr di ricotta
  • 100 gr di farina
  • 1 uovo piccolo
  • 40 gr di parmigiano
  • 1-2 cucchiai di pesto di rucola (o al basilico, se preferite)
  • sale
  • - per la salsa
  • polpa di pomodoro a pezzettoni
  • 1-2 cucchiai di pesto (lo stesso tipo usato per gli gnocchi)
  • parmigiano grattugiato
  • cipolla
  • olio evo
  • sale
Procedimento
  1. Sgocciolare la ricotta, in modo che sia ben asciutta e lavorarla a crema in una ciotola. Aggiungere l'uovo, il parmigiano, il pesto (1-2 cucchiai secondo il gusto personale; io ho abbondato) e amalgamare.
  2. Di seguito aggiungere la farina ed impastare.
  3. Regolare di sale.
  4. Con il composto di ricotta formare gli gnocchi secondo le proprie abitudini (io ho fatto delle palline ma si possono formare dei rotolini e tagliarli a pezzetti).
  5. Nel frattempo tritare un pezzetto di cipolla e farlo rosolare in una padella con un filino di olio, aggiungere la polpa di pomodoro e portare il sugo a cottura senza farlo restringere troppo. Fuori dal fuoco aggiungere il pesto e mescolare.
  6. Regolare anche qui di sale secondo i propri gusti.
  7. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli appena vengono a galla.
  8. Trasferirli nella padella con la salsa, mescolare delicatamente, completare a piacere con il parmigiano grattugiato e servire.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/12/ridi-ridi.html