Sfogliata di mele
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per 2 sfogliate di 22-24 cm
Author:
Recipe type: Crostate
Serves: 20
Ingredienti
  • - per la pasta
  • farina q.b. (circa 500 gr)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • ½ bicchiere di olio evo
  • - per il ripieno
  • 600 gr di mele già sbucciate (io ho usato le renette)
  • 320 gr di marmellata mista a piacere (ho usato sambuco, uva, arance e susine in parti uguali)
  • 60 gr di cioccolato fondente tritato grosso
  • 60 gr di noci tritate grossolane
  • 1 cucchiaino colmo di cacao amaro
  • 1 cucchiaio di liquore a piacere (ho messo l'aurum)
  • 2-3 biscotti secchi polverizzati
  • - per finire
  • zucchero semolato
  • olio evo
Procedimento
  1. Preparare il ripieno.
  2. Tagliare a cubetti le mele e farle cuocere in un tegame a fuoco basso fino a che saranno diventate morbide ma non sfatte.
  3. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua se necessario (io le ho fatte cuocere in micro).
  4. Lasciarle raffreddare, schiacciare con la forchetta i pezzi più grossi e condirle con il resto degli ingredienti.
  5. Preparare la sfoglia.
  6. Impastare tutti gli ingredienti in modo da formare una pasta liscia ed elastica, piuttosto morbida, che andrà lasciata riposare circa un'oretta, coperta da pellicola.
  7. Tirare la pasta in sfoglie sottilissime non troppo lunghe (l'ideale sarebbe tirarle rotonde col matterello. Io le ho fatte rettangolari con la nonna papera).
  8. Ungere una teglia da crostata e fare un primo strato con le sfoglie cercando di non lasciare spazi vuoti, spennellare con olio e spolverare tutta la superficie con lo zucchero.
  9. Fare un secondo strato di sfoglia, spennelare di olio, cospargere di zucchero e coprire con un altro strato di sfoglie.
  10. In totale dovranno essere 3 strati che deborderanno leggermente dallo stampo.
  11. Distribuire sulla superficie prima i biscotti sbriciolati (in modo da assorbire un po' l'umidità del ripieno), poi il ripieno di mele e marmellata, quindi coprire il tutto con un primo strato di sfoglie. Spennellare con olio, spolverare di zucchero e terminare con un secondo strato di sfoglie.
  12. Ribaltare sul tutto l'eccesso di pasta degli strati inferiori, ungere, cospargere di zucchero, bucherellare tutta la superficie con i rebbi di una forchetta e infornare a 180°C fino a che la superficie diventa dorata.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/12/its-christmas-time.html