Sciogliere nell'acqua il lievito e lo zucchero di canna e lasciar riposare circa 10 minuti.
Nella ciotola dell'impastatrice riunire le farine con al centro l'acqua in cui è stato sciolto il lievito.
Cominciare ad impastare con la foglia e quando il tutto è amalgamato aggiungere il sale.
Lavorare a velocità 1,5-2 fino a che l'impasto prende corda, quindi aggiungere il pesto poco alla volta.
Quando è del tutto incorporato montare il gancio e continuare a lavorare fino a che la pasta prende ben corda e si stacca dalle pareti della ciotola in blocco.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore, fino a che il volume è triplicato.
Rovesciare la pasta sulla spianatoia cosparsa abbondantemente di semola, spezzarla in due e con l'aiuto di una spatola dare due giri di pieghe tipo 1 ; coprire e lasciar riposare una mezz'oretta.
Con le mani unte di olio trasferire la pasta in due teglie foderate di carta forno, stenderla cercando di distribuire i gas all'interno senza schiacciare le bolle, e lasciar riposare ancora una ventina di minuti.
Nnel frattempo portare il forno alla temperatura di 220°C.
Spennellare la superficie della focaccia con un'emulsione acqua-olio, cospargere a piacere con del sale grosso pestato (io ho messo del sale affumicato) e infornare per circa 12 minuti ultima tacca in basso.
Spostare alla seconda tacca dall'alto e cuocere per altri 5-7 minuti fino a doratura.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/12/focaccia-al-pesto-di-verdure-grigliate.html