Focaccia al pesto di verdure grigliate
 
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Per 4 persone
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Recipe type: Lievitati salati
Serves: 4
Ingredienti
  • 200 gr di farina di kamut
  • 200 gr di farina Manitoba
  • 310 gr di acqua
  • 60 gr di pesto di verdure grigliate
  • 7 gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 7 gr di sale
  • emulsione acqua-olio evo e sale per la superficie
Procedimento
  1. Sciogliere nell'acqua il lievito e lo zucchero di canna e lasciar riposare circa 10 minuti.
  2. Nella ciotola dell'impastatrice riunire le farine con al centro l'acqua in cui è stato sciolto il lievito.
  3. Cominciare ad impastare con la foglia e quando il tutto è amalgamato aggiungere il sale.
  4. Lavorare a velocità 1,5-2 fino a che l'impasto prende corda, quindi aggiungere il pesto poco alla volta.
  5. Quando è del tutto incorporato montare il gancio e continuare a lavorare fino a che la pasta prende ben corda e si stacca dalle pareti della ciotola in blocco.
  6. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore, fino a che il volume è triplicato.
  7. Rovesciare la pasta sulla spianatoia cosparsa abbondantemente di semola, spezzarla in due e con l'aiuto di una spatola dare due giri di pieghe tipo 1 ; coprire e lasciar riposare una mezz'oretta.
  8. Con le mani unte di olio trasferire la pasta in due teglie foderate di carta forno, stenderla cercando di distribuire i gas all'interno senza schiacciare le bolle, e lasciar riposare ancora una ventina di minuti.
  9. Nnel frattempo portare il forno alla temperatura di 220°C.
  10. Spennellare la superficie della focaccia con un'emulsione acqua-olio, cospargere a piacere con del sale grosso pestato (io ho messo del sale affumicato) e infornare per circa 12 minuti ultima tacca in basso.
  11. Spostare alla seconda tacca dall'alto e cuocere per altri 5-7 minuti fino a doratura.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/12/focaccia-al-pesto-di-verdure-grigliate.html