Panforte di Siena
 
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Per un stampo da 18 cm
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Recipe type: Ricette tipiche
Serves: 10-12
Ingredienti
  • 120 gr di mandorle (io già pelate)
  • 80 gr di nocciole (io già pelate)
  • 50 gr di pistacchi non salati
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di miele (io d’arancia)
  • 200 gr di melone candito o zuccata (io 160 gr di melone candito)
  • 100 gr d'arancia candita (ne ho messi 60 gr)
  • 50 gr di cedro candito (ho messo 90 gr di pomelo candito)
  • 50 gr di farina
  • 2 cucchiaini di misto spezie per panforte nero
  • 1 foglio di ostia
  • zucchero a velo
Procedimento
  1. Tostare mandorle e nocciole in forno a 150°C per 10 minuti e strofinarle un po' per spellarle. Tagliare i canditi a dadi.
  2. Mescolare le spezie alla farina.
  3. Riunire il tutto in una ciotola capiente.
  4. Scaldare il miele con lo zucchero a fuoco lento finché il tutto raggiunge il bollore e portare a 120°C (verificare la temperatura con il termometro o, in mancanza, tuffare un po' di zucchero nell'acqua fredda: deve formarsi una pallina).
  5. Versare lo sciroppo sul mix di frutta secca-candita e farina e mescolare amalgamando bene gli ingredienti.
  6. Versare il composto in una stampo o un cerchio a bordi bassi rivestito di ostia (in mancanza, di carta forno) e cuocere il forno caldo a 160°C per mezz'ora.
  7. Diventerà più omogeneo ma non scurirà.
  8. Far raffreddare bene e cospargere con abbondante zucchero a velo.
Note
* Al posto del misto spezie per panforte nero, usare:
3 cucchiaini da caffè di cannella in polvere
½ cucchiaino da caffè di coriandolo in polvere
½ cucchiaino da caffè di noce moscata
½ cucchiaino da caffè di pepe nero o bianco
¼ cucchiaino da caffè di chiodi di garofano

* Nella lavorazione occorre essere quanto più possibile rapidi perchè lo sciroppo non è molto e tende ad indurire velocemente. Meglio cercare di lavorare con le mani piuttosto che con un cucchiaio.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/12/profumo-di-festa.html