Focaccia al pesto di rucola
 
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Per 4 persone
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Recipe type: Lievitati salati
Serves: 4
Ingredienti
  • 250 gr di farina di kamut
  • 200 gr di farina Manitoba
  • 350 gr di acqua
  • 8 gr di lievito di birra fresco
  • 50 gr di pesto di rucola
  • pomodori ciliegino q.b.
  • rucola fresca q.b.
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 8 gr di sale
  • emulsione acqua-olio evo e sale per la superficie
Procedimento
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero di canna e lasciar riposare una decina di minuti.
  2. Nella ciotola dell'impastatrice riunire le farine e versare al centro l'acqua con il lievito. Cominciare ad impastare con la foglia e quando il tutto è amalgamato aggiungere il sale.
  3. Continuare a lavorare a velocità 1,5-2 fino a che l'impasto prende corda, poi aggiungere il pesto poco alla volta.
  4. Quando è incorporato tutto montare il gancio e continuare a lavorare fino a che la pasta risulta ben incordata e si stacca in blocco dalle pareti della ciotola.
  5. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa due ore in luogo tiepido, fino a che triplica di volume.
  6. Rovesciare la pasta sulla spianatoia cosparsa di semola, spezzarla in due e dare due giri di
  7. pieghe tipo 1 con l’aiuto di una spatola; coprire e lasciar riposare una mezz’oretta.
  8. Con le mani unte di olio trasferire la pasta in due teglie foderate di carta forno, stenderla cercando di distribuire i gas all'interno senza schiacciare le bolle, distribuire sulla superficie i pomodorini divisi a metà e lasciar riposare ancora nel frattempo che il forno va a temperatura di 220°C.
  9. Spennellare la superficie con un'emulsione acqua-olio, cospargere a piacere con del sale grosso pestato (io ho messo un pizzico di sale rosso delle Hawaii) e infornare per circa 12 minuti ultima tacca in basso.
  10. Spostare alla seconda tacca dall'alto e cuocere per altri 5-7 minuti fino a doratura.
  11. Fuori dal forno aggiungere la rucola fresca e accompagnare a piacere con delle fette di speck.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2011/01/occhio-non-vede.html