bottarga grattugiata (di tonno o muggine a piacere)
olio evo
sale
peperoncino
Procedimento
Mondare i carciofi e tagliarli prima a fettine sottili (tenerne qualcuna intera per la decorazione), poi a listerelle.
Lavare l'indivia e tagliarla a listerelle sottili.
In un'ampia padella far rosolare lo spicchio d'aglio con 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i carciofi (a listerelle e a fettine), insaporire con un pizzico di peperoncino e portate a cottura, aggiungendo a metà anche l’indivia.
Tenere da parte le fettine di carciofi.
Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente solo leggermente salata, scolarla ben al dente e traferirla nella padella con il condimento insieme a qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
Farla saltare a fiamma vivace fino a che non è pronta.
Completare con un giro di olio crudo, impiattare, "decorare" con gli spicchi di carciofo tenuti da parte e aggiungere la bottarga grattugiata a piacere.
Servire subito.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2011/01/il-triangolo-no.html