Pan di spagna con farina di riso venere
 
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Cook time
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Per uno stampo da 20 cm
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Recipe type: Torte
Serves: 8
Ingredienti
  • 30 gr di tuorli
  • 120 gr di uova
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 75 gr di farina di riso Venere
  • 25 gr di farina di riso
  • 10 gr di amido di mais
Procedimento
  1. Montare uova e tuorli (devono essere a temperatura ambiente) con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma stabile e ben sostenuta.
  2. Quando il composto "scrive" (ossia il tratto dell'impasto che ricade dalle fruste resta ben visibile per qualche secondo prima di uniformarsi al resto) incorporare poco alla volta, le farine di riso setacciate insieme all'amido, facendole cadere direttamente da un setaccio, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, cercando di non smontare la massa.
  3. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato con farina di riso (se non si hanno problemi di intolleranze va bene anche farina normale) e cuocere in forno caldo a 190°C per 35-40 minuti, fino a che i bordi cominceranno a "raggrinzire" leggermente e a staccarsi dalle pareti dello stampo.
  4. Se la superficie tendesse a colorire troppo, abbassare la temperatura a 170°C SENZA
  5. aprire lo sportello del forno.
  6. Lasciare nel forno spento per 5 minuti, sformare e lasciar intiepidire su una gratella.
  7. Mettere in una busta di carta in modo che, trattenendo un po' di umidità, rimanga morbido.
Note
Per ottenere la farina di riso nero, ho macinato per due volte con il macinacaffè il riso Venere, passando ogni volta la farina ottenuta al setaccio.
Se si ha il Bimby (o il macinagranaglie del Kenwood) l'operazione risulta sicuramente semplificata.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2011/01/lo-famo-strano.html