Pan brioche al burro di arachidi
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per uno stampo 30x11 cm
Author:
Recipe type: Lievitati dolci
Serves: 12
Ingredienti
  • 300 gr di farina Manitoba
  • 200 gr di farina 00
  • 3 uova medie
  • 100 gr di zucchero
  • 120 gr di crema di arachidi (senza additivi aggiunti)
  • 90 gr di burro
  • 100 ml di latte fresco intero
  • 15 gr di lievito di birra
  • 8 gr di sale
  • -per la superficie
  • latte q.b.
  • zucchero di canna q.b.
  • granella di zucchero q.b.
Procedimento
  1. Setacciare insieme le farine.
  2. Preparare un poolish sciogliendo in una ciotola il lievito nel latte appena tiepido con 100 gr di farina, coprire con pellicola e lasciar riposare in luogo tiepido per 30-40 minuti, fino a che sarà bello gonfio e pieno di bolle.
  3. Nella ciotola della planetaria mettere circa la metà della farina rimasta, il poolish fermentato e cominciare ad impastare con la foglia.
  4. Aggiungere le uova una alla volta, alternandole ad una parte dello zucchero e ad uno spolvero di farina, e lasciandole sempre assorbire bene dall’impasto.
  5. Unire il sale, quindi cominciare ad aggiungere il burro d'arachidi prima, e il burro poi, poco alla volta, aspettando sempre che l'impasto l'abbia assorbito bene fra un’aggiunta e l'altra.
  6. Montare il gancio e lavorare fino a che l'impasto risulterà ben incordato, "pulirà" la ciotola rimanendo appallottolato intorno al gancio ed avrà assunto una consistenza liscia e setosa.
  7. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d'aria fino a che sarà raddoppiato di volume (io l'ho lasciato nel forno stiepidito a 28°C per circa 2 ore e mezza).
  8. Riprendere l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo, dare un giro di pieghe di tipo 2, coprire con pellicola e lasciar riposare una mezz'ora, quindi formare a piacere (io l'ho diviso in 4 parti uguali, formato ciascuna a palla e sistemato in uno stampo da plum cake 30x11 cm).
  9. Spennellare con un po' di latte e lasciar lievitare per circa un'altra ora.
  10. Spennellare di nuovo (con estrema delicatezza) con un po' di latte, cospargere con zucchero di canna e granella, infornare in forno caldo a 180°C e lasciar cuocere per 30-35 minuti, fino a che la superficie risulterà dorata.
  11. Sformare e lasciar raffreddare su una gratella.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2011/01/ma-che-cose-questa-robina-qua.html