Risotto al pompelmo rosa e mazzancolle
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per 4 persone
Author:
Recipe type: Primi piatti
Serves: 4
Ingredienti
  • 300 gr di riso per risotti
  • 12 mazzancolle grandi
  • 3 pompelmi rosa
  • rucola q.b.
  • 1piccolo scalogno
  • 1 rametto di cerfoglio (o prezzemolo)
  • zenzero fresco
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale q.b.
Procedimento
  1. Spremere 2 pompelmi e filtrarne il succo (ne serviranno circa 250 ml).
  2. Sbucciare l’ultimo e pelare al vivo gli spicchi di metà frutto.
  3. In un tegame far cuocere le mazzancolle con un cucchiaio di olio e il cerfoglio (o prezzemolo) tritato, sfumandole con 2-3 cucchiai di succo di pompelmo.
  4. Sgusciarne 8 e tagliarle a pezzetti, tenendo le altre da parte per la decorazione.
  5. In un tegame far soffriggere lo scalogno tritato finemente e un pezzetto di zenzero grattugiato con 3 cucchiai di olio evo, aggiungere il riso, lasciarlo tostare, quindi cominciare ad aggiungere il succo di pompelmo un po' alla volta come per un normale risotto.
  6. Terminato il succo, proseguire la cottura del riso unendo man mano acqua calda (o se preferite, del brodo vegetale bollente).
  7. Regolare di sale.
  8. A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungere le mazzancolle tagliate e gli spicchi di mezzo pompelmo a pezzetti.
  9. Fuori dal fuoco unire della rucola a listerelle, mescolare bene in modo che appassisca senza cuocere, impiattare e decorare ciascuna porzione con una mazzancolla intera tenuta da parte.
  10. Servire subito.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2011/02/ho-beccato-un-bel-virus.html