Torta "parigina" al cioccolato bianco
 
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Per uno stampo da 24 cm
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Recipe type: Torte
Serves: 12
Ingredienti
  • - per la pasta frolla (sorelle Simili)
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • un pizzico di sale
  • - per l'impasto morbido al cioccolato bianco
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina autolievitante
  • 60 gr di zucchero
  • 100 gr di cioccolato bianco (io Venchi)
  • 2 uova
  • - inoltre
  • marmellata di frutti di bosco q.b.
  • pinoli q.b.
Procedimento
  1. Preparare la frolla in anticipo.
  2. Setacciare la farina sulla spianatoia, aggiungere il burro freddo a pezzetti e sfregarlo rapidamente fra le dita con la farina.
  3. Quando l'impasto avrà assunto la consistenza di uno sfarinato, fare la fontana, aggiungere al centro lo zucchero a velo, i tuorli e il pizzico di sale, batterli con la forchetta fino a che risultano ben amalgamati, poi sempre con l'aiuto della forchetta, coprire l'impasto di uova e zucchero con la farina e cominciare a sgranarlo. Con l'aiuto di una spatola lavorare velocemente il composto sollevandolo dai lati verso il centro, ammassandolo e premendolo sempre con la spatola verso il centro.
  4. Se fosse troppo asciutto aggiungere un paio di cucchiai di acqua fredda.
  5. Quando l'impasto è praticamente finito, farlo rotolare sulla spianatoia con il palmo delle mani ma
  6. SENZA stringere nel pugno e sopratutto SENZA impastare.
  7. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per un'oretta.
  8. Per l'impasto morbido al cioccolato, fondere il cioccolato bianco con il burro e lasciarlo intiepidire.
  9. Montare in una ciotola i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente e 40 gr di zucchero, fino ad ottenere una massa bianca bella gonfia.
  10. Aggiungere il cioccolato fuso appena tiepido e amalgamare bene.
  11. Aggiungere quindi la farina, facendola scendere da un setaccio, e per ultimo gli albumi montati a neve fermissima con un cucchiaino di succo di limone e lo zucchero rimasto (aggiungere lo zucchero una volta che gli albumi sono montati per metà), incorporandoli delicatamente per non smontarli.
  12. Stendere la pasta frolla in un stampo da 24 cm (preferibilmente a cerniera), bucherellarla e ricoprire la base con la marmellata di frutti di bosco.
  13. Distribuire sopra l'impasto al cioccolato bianco, livellandolo in uno strato uniforme, spargere sulla superficie i pinoli e infornare a 175°C per circa 40 minuti, coprendo verso la fine con un foglio d'alluminio se la superficie tendesse a colorire troppo.
  14. Sformare, lasciar raffreddare su una grata per dolci e spolverare a piacere di zucchero a velo.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2011/02/una-parigina-rivoluzionaria.html