Torta di cous cous al lime e pompelmo
 
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per uno stampo 18x18 cm
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Recipe type: Torte
Serves: 10-12
Ingredienti
  • - per la crema pasticcera al lime e zenzero
  • 3 tuorli
  • 30 gr di farina 00
  • 60 gr di zucchero
  • 350 ml di latte intero fresco
  • la buccia di un lime
  • un pezzetto di zenzero fresco
  • - per il cous cous al lime e pompelmo
  • 125 gr di cous cous precotto (il mio era di 4 cereali: grano duro, farro, kamut e mais)
  • 125 ml di succo di agrumi filtrato (circa 2 lime + ½ pomplemo rosa)
  • 75 gr di zucchero semolato
  • 10 gr di burro
  • zenzero in polvere
  • - per lo spolvero
  • zucchero a velo q.b.
Procedimento
  1. Preparare il cous cous.
  2. Portarle ad ebollizione il succo degli agrumi e versarlo sul cous cous, aggiungendo anche un pizzico di sale.
  3. Coprire con un coperchio e lasciar gonfiare per circa 4-5 minuti.
  4. Aggiungere il burro, lo zucchero, una puntina di zenzero, sgranare il cous cous con una forchetta e lasciarlo raffreddare.
  5. Preparare la crema pasticcera al lime.
  6. In un pentolino mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere i tuorli e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
  7. Aggiungere il latte a filo, poco alla volta, mescolando senza formare grumi, unire un pezzetto di zenzero fresco, la buccia del lime, porre sul fuoco e portare a ebollizione mescolando continuamente.
  8. Quando la crema sarà addensata, spengere e lasciarla raffreddare mescolando spesso per evitare la formazione della patina superficiale.
  9. Quando la crema sarà fredda, aggiungervi il composto a base di cous cous e mescolare bene.
  10. Versare il tutto in una teglia foderata di carta forno (lo spessore dovrà essere di un paio di centimetri, non di più) e cuocere in forno caldo a175°C per circa 40 minuti, fino a che la superficie del dolce sarà leggermente dorata e compariranno delle piccole crepe.
  11. Far raffreddare su una griglia per dolci e una volta fredda cospargere di zucchero a velo.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2011/02/di-virus-lime-e-letture-galeotte.html