Polpette in salsa alla senape con mele e mirtilli
 
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Per 4 persone
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Serves: 4
Ingredienti
  • - per le polpette
  • 250 gr di macinato magro di vitello
  • 250 gr di macinato magro di maiale
  • 2 cucchiai di fiocchi di patate
  • 1 uovo
  • latte q.b.
  • maggiorana
  • sale
  • pepe bianco
  • - inoltre
  • 2 mele (golden o renetta)
  • 100gr di mirtilli
  • 2 cucchiai di senape
  • 1 cucchiaio circa di miele
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 1 scalogno piccolo
  • maggiorana
  • vino bianco olio evo
  • sale
Procedimento
  1. In una ciotola amalgamare insieme i due tipi di macinato, aggiungere i fiocchi di patate, l'uovo, la maggiorana tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
  2. Lasciar riposare per un po' in modo che i fiocchi di patate si reidratino (e decidere di conseguenza se ammorbidire il composto con un goccio di latte o rassodarlo con un altro po' di fiocchi) poi con il composto formare delle polpette più o meno delle dimensioni di un'albicocca.
  3. In una padella antiaderente far rosolare lo scalogno tritato finemente con un paio di cucchiai d'olio e qualche fogliolina di maggiorana tritata, aggiungere le polpette e lasciarle rosolare per un paio di minuti a fiamma vivace.
  4. Sfumare con un po' di vino bianco (io sono "avversa" al vino ed ho usato un avanzo di succo di mela!) poi, quando sarà evaporato, aggiungere una tazzina d'acqua calda, una delle due mele, sbucciata e tagliata a spicchi, e proseguire la cottura (coperto) per una decina di minuti.
  5. Estrarre dalla padella le mele e frullarle con un frullatore ad immersione in un contenitore dai bordi alti, ottenendo un purè.
  6. Tenerlo da parte.
  7. Nel frattempo proseguire la cottura delle polpette ancora per una decina di minuti, aggiungendo a metà la seconda mela tagliata a dadi non troppo piccoli (non deve cuocere troppo ma solo diventare tenera) insieme al succo di limone.
  8. Regolare di sale.
  9. Togliere le polpette e i dadi di mela dalla padella e tenerli in caldo.
  10. Nel frattempo, stemperare nel fondo di cottura la senape con il miele e il purè di mele e lasciar ridurre leggermente.
  11. Rimettere nella padella le polpette con le mele, scaldare brevemente, aggiungere i mirtilli e servire subito.
Note
Io ho lasciato volontariamente i mirtilli "crudi". In questo modo la salsa è rimasta di un color nocciola chiaro ed il gusto nel complesso più "aspretto".
Lasciando cuocere i mirtilli, la salsa assumerà un colore violaceo ed il sapore diventerà più dolciastro. A voi la scelta.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2011/12/quando-lestate-incontra-lautunno.html