Ve la ricordate la commessa infiocchettata di qualche colazione fa e la mia…”allergia” ai fiocchi che non fossero quelli da tuffare nel latte?
Beh, non è che improvvisamente io abbia cambiato idea, no.
Solo che stavolta il fiocco è un po’ più ricco ^_^
Ma partiamo dall’inizio, da questa prima anticipazione e dal fatto che se non fosse stato per lei e quel meraviglioso week end toscano, io questi fiocchetti non solo non li avrei mai replicati, ma quasi sicuramente neanche mai provati. Mi sarei scoraggiata prima e mi sarei persa qualcosa.
Certo prepararli in compagnia è molto più veloce, divertente e stimolante ma anche da soli, in una giornata in cui si ha bisogno di evadere dalla realtà e chiudere il mondo fuori, possono essere un vero toccasana. Di sicuro il tempo da passare con le mani in pasta non manca!
Pasta sfoglia e pasta brioche avvolte insieme in un morbido abbraccio a racchiudere un velo di golosa confettura per una colazione sfiziosa che profuma di BUONO. E se le gustate ancora tiepide, appena sfornate…
Allora presto che è tardi, la strada da fare per arrivare al fiocco è lunghetta, quindi mani in pasta e…let’s go!
[per la pasta brioche e la pasta sfoglia di L.Montersino, ricette qui e qui]
Kranz
Tempo di preparazione 3 ore
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo passivo 12 ore
Porzioni 20 persone
Ingredienti per circa 20-25 pezzi
per la pasta brioche di L.Montersino
• 250 gr di farina 00 (ho usato 150 gr di manitoba e 100 gr di farina 00)
• 40 gr di latte
• 90 gr di uova (1 uovo + 1 tuorlo)
• 35 gr di zucchero
• 90 gr di burro morbido
• 10 gr di lievito (ne ho messi 7 gr)
• 3,5 gr di rum (ho usato il Grand Marnier)
• ½ bacca di vaniglia (1 cucchiaino di estratto home made)
• 3,5 gr di sale
• scorza di limone (10 gc di olio essenziale d’arancia + 10 gc di olio essenziale di limone)
• 7,5 gr di miele (io miele di agrumi)
per la pasta sfoglia di L.Montersino
• 250 gr di farina
• 250 gr di ottimo burro
• 110 ml di acqua
• 5 gr di sale
per la finitura
• marmellata di arance chiare (per me Apricot Wilkin & Sons di D&C) q.b.
• mandorle tritate fini q.b.
• latte, zucchero, cacao per la spennellatura finale
Procedimento
1. Preparare la pasta sfoglia in anticipo.
2. Preparare la pasta brioche.
3. Mescolare la marmellata (non l’ho pesata ma 300 gr dovrebbroe essere più che sufficienti) con un paio di cucchiai di mandorle tritate fini.
4. Una volta pronti i due impasti, pesarli ed utilizzarne pari peso.
5. Stendere la sfoglia in un rettangolo di 3 mm di spessore e la pasta brioche in un rettangolo delle stesse dimensioni della sfoglia ma allo spessore di 5mm circa.
6. Spalmare quindi sul rettangolo di sfoglia un velo (mi raccomando che sia solo un velo) di marmellata e coprire con il rettangolo di pasta brioche.
7. Dividere il rettangolo (a due strati) ottenuto in due parti uguali, spalmare sulla superficie di uno dei due un altro velo (VELO!) di marmellata e ricoprire con l’altra metà facendo in modo di alternare pasta sfoglia e pasta brioche. Si otterrà un rettangolo di pasta a 4 strati.
8. Ricavare da questo 20-25 rettangoli di circa 3×10 cm, attorcigliarli su se stessi come fossero caramelle e porli man mano su una placca foderata di carta forno.
9. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza o fino a che i “fiocchetti” saranno raddoppiati di volume.
10. Spennellare la superficie con un po’ di latte, spolverizzare con zucchero semolato e un accenno di cacao amaro in polvere e infornare a 200°C per i primi 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa, fino a che la superficie sarà bella dorata.
11. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
Linda dice che si conservano fino a 5 giorni chiusi in un sacchetto per alimenti. Io mi fido ma da me, con la talpa famelica in giro, non sono andati oltre il terzo giorno!!!
Tesoro come vedi li ho rifatti (e non una sola volta!) e la modifica alla cottura è stata una scelta davvero azzeccata, promossa a pieni voti ^_^
E voi…cosa aspettate a “infiocchettare”?
Un abbraccio a tutti, alla prossima…
Una preparazione molto molto complessa, che ti è venuta alla perfezione!
Complimenti
una colazione,una merenda e una dolce pausa con i fiocchi!!brava Federica ci hai deliziato alla grande..peccato solo virtualmente..se poi vuoi lanciarne qualcuno io spalanco porte e finestre:-)))
Oggi mi prendi per la gola, adoro i dolci semplici come questo!
complimenti Fede…una meraviglia..una meraviglia!!!!
Io non ci riuscirò mai!!!!! un pò perchè impedita.. un pò perchè pigrissima.. e un bel pò perchè non posso usare burro!!!! Ottime… ne immagino il sapore.. baci cara
Brava Federica, una preparzione molto complessa e un risultato sorprendente, peccato che siamo cosi' distanti, ne assaggerei volentieri uo. Un abbraccio Daniela.
Bellissime!!
non voglio immaginarmi il profumo che ha pervaso la casa…non voglio, altrimenti mi viene rabbia…perchè non ti ho come vicina di casa?! io zero voglia di applicarmi, troppo lavoro, avrei preferito rubarne un paio delle tue…
bravisssima!
Brava tesoro riesce a fare delle cose meravigliose cosi impensabili per me e per il poco tempo a mia disposizione pero devo dire che un pensierino lo sto facendo perche immagino cosa deve essere una colazione cosi!!!Bacioni e tvbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb,Imma
Eh, eh, visto che la strada per arrivare a questo meraviglioso fiocco è lunghetta, che ne dici se me ne rubo uno già bello e fatto?
E' davvero una meraviglia Fede, degno di una vetrina di alta pasticceria!!!! Ma quanto sei stata brava cucciola??? Non so se avrò mai la pazienza di mettermi a sfogliare!
Anzi, forse… come dici tu, forse un'idea ci sarebbe?
Allora quand'è che mi inviti? così facciamo prima e tu mi insegni per benino????
Un abbraccio stritoloso e un raggio di sole solo per te! ^___^
cavoli: queste ci provo 🙂
che ci verresti veramente in Irlanda con me? bacio briciola 🙂
ti condivido su google + questa meraviglia un bacione simmy
Che bel fiocco Fede!!!!!!!! Ma quanto sei brava???? TANTO!!!!!!!!!! Un abbraccio
Non sai da quanto tempo sogno di farli. Ogni volta che sfoglio i libri di Montersino mi spuntano loro davanti gli occhi. I tuoi fiocchi sono davvero stupendi. Con questi davanti farei la colazione tutto il giorno.
io impazzisco per queste ricette ma per il momento per me sono out!!!!
Brava Fede come sempre, baci 🙂
Ma che meraviglia Federica… Mi piacerebbe rifarli questi fiocchi: ma ci vuole davvero tempo e edizione. Ma chissà… 🙂
a me più che fiocco verrebbe in groppo inestricabile…sigh tu sei bravissima!
che bontààà.. ti e venuto ottimo…ne avresti un fiocco per me..?? ^__^
un abbraccio gioia ..
lia
Oh, mamma mia, che dire se non che ti sono venuti meravigliosamente bene?? Sono perfetti per una buona colazione sana e nutriente…e come iniziare la giornata meglio che con questi fiocchi??
Bravissima!
Un bacione, GG
Che perfezione!Bravissima!Un bacione da Grecia caldissima:)
Questo alternarsi di sfoglia e pasta brioche mi incuriosisce molto,credo dia a questi fiocchetti una fragranza unica!!Però mi concedi la sfoglia pronta??e jà solo per stavolta,non ho voglia di pieghe e doppie pieghe!!Un bacio pieno di coccole bel pulcino,anche stavolta mi hai deliziato con le tue meraviglie :)!!
Superbe réalisation ils doivent être très délicieux!
Bisous
Che lavoro! A te ovviamente sono venute meravigliosamente bene…complimenti!
cara Federica, allora divi dire forte che mi vuoi far diventare sempre più goloso!!!
Un abbraccio forte.
Tomaso
Cara, che meraviglia! Sono belissime, non sai quanto vorrei svegliarmi sapendo che ci sono queste delizie ad aspettarmi ^^
Che belle che ti son venute!!!!!!!!!!!!!Quanta passione e quanto amore!!!!!BRAVISSIMA e cara capisco…. neppure a casa mia sarebbero arrivate a vedere l'alba del giorno dopo!!!!
Un bacione Federica!!!!!!!!!!!!!!
anche a me i kranz non durano mai in dispensa!!!
Una meraviglia che vorrei tanto assaggiare ma che non riuscirò mai a copiarti, troppo complesso il procedimento conosco i miei limiti, mi limito a sbavare davanti a queste foto!!!!!!!!!!
bacioni
Alice
stupendeeeeeeeeeeeeeeeee!!!Grande Fede!!baci!
Vabbè…pure la foto col morso…grazie, ne??!!
Bravissima! Un abbraccio!!
Federica sei bravissima! Questi fiocchi bellissimi! Li avevo già ammirati nell'altro post, adesso vorrei anche mangiarli! Arrivo con il tè, pregiatissimo ovviamente, e uno smoothie?
Un bacione grande
Sei stata strepitosa! Sul serio! Non so se avrei tanta pazienza…
No Fede, ma questo fiocco è il massimo!!
non ho altre parole, vorrei solo addentare e assaporare! 🙂
Nonostante la lunga preparazione ti sono venute benissimo!! davvero bbuoneee! un bacio 🙂
Super delizia!!!! Saranno super fragranti!!!!
mi hanno conquistata,ma ancora nn ho il coraggio:)
anch'io come tina non ho il coraggio, le tue sono perfette, baci.
Veramente bravissima…complimentoni!chissà se io avrò mai il coraggio di provare a farli io! Questi sono i fiocchi che piacciono anche a me! baciotti!
Li ho sempre mangiati belli e fatti. Devo dire che i tuoi a vederli fanno venire voglia di dargli un morso.
Complimenti per il lavoro.
ma che belli! lo sai che impazzisco per i lievitati, quindi prndo subito nota!
buona giornata
spery
Molto articolata la preparazione, ma hai ottenuto un risultato perfetto! Complimenti e buona giornata, Babj
5 giorni che non dormo… e ci credo se so di avere questi fiocchi nella bustina…non dormirei dall'impazienza di mangiarli!
ciao lieta
Più che a dirlo, si fa presto a mangiarlo!!!!
Meraviglioso questo fiocco… un assemblaggio perfetto e invitante!! E quando c'è Montersino di mezzo…. il risultato è sempre pazzesco!!!
Franci
Bellissimo e elegante fiocco questa me la segno troppo bella bravissima
un bacione grande Anna
Che buoni che devono essere, hanno un aspetto bellissimo!!!
sono splendidi! ancora non me la sento di infiocchettare, guardo i tuoi che sono meravigliosi. baci
c'e'decisamente fiocco e fiocco e questi sono un vero spettacolo.bellissimi , fragranti e dalal foto sembra di percepire la croccantezza!
davvero una ricetta… coi fiocchi!!! battuta scontata lo so :)))
mi piacciono, ti son venuti benissimo.
brava!
ah! io sono senza merenda, posso? 😛
Sono buonissimi….anche io tempo fa li ho fatti con un ripieno diverso, ma non li ho mai postati perchè le foto mi sono venute pessime !!! Ciao cara e buon pomeriggio
O_O sono così meravigliosi e perfetti!!! ma quanto sei brava? e quanta pazienza!!questa te la pinno e la metto tra le mie ricette preferite da replicare… non so ancora nè quando nè come ma ci proverò! 😉
un bacione e ancora bravissimissima!!
p.s. anche a me i fiocchi piacciono solo a colazione! 😉
li ho visti sul libro di Montersino ma non li ho mai fatti, anche se sono in lista da tempo, i tuoi sono perfetti! 😀
Ces feuilletés sont parfaits. Bravo! Tu es un chef.
A bientôt
senti.. i fiocchi non piaccione nemmeno a me ma questi.. questi possono essere anche doppio fiocco che già li adoro.. l'ho addocchiata pure io sta ricetta sul libro di montersino e prima o poi ci casco!!! complimenti sono perfetti!!
quel pezzetto che manca al tuo fiocco lo sai che l'ho mangiato io…non resistevo…un abbraccio SILVIA
io quando vedo queste cose quasi quasi mi commuovo !! fantastico
Oh mamma…. e non riesco a dire altro…..!!!!
ESTASIIIIIIIIII…….
Federica non ce la posso fare sei troppo brava!!!! Uff un giorno come dici tu mi metto da sola e provo con calma e pazienza:-) pero ' ora mi prendo uno dei tuoi!!! Bacioni
ok, sono decisamente inchinata davanti a queste foto…! sei un portento!! bravissima! mammmma che fame ora!! baci
SONO favolose!!!!!!!!!
Sei bravissima!
Io non riuscirò mai a fare brioches così belle (e buone) :)))))
Se tu avessi un bar, verrei da te a colazione!
Ciaoooo 😉
Che buoni! E sono perfetti…io non credo di poter affrontare una roba così complessa, mi prende il panico solo a pensarci…intanto rosico guardando i tuoi! Complimenti, baci
Magnifici, complimenti per un'opera d'arte che mi limito a gustare con gli occhi, non so se avrei la pazienza e l'abilità..
Sister non mi far vedere sta cosa qua che mi viene da piagereeeee :((
altro che Dresda, la prossima volta vendo in vacanza da te!!! ma ci pensi che qua in albergo a colazione hanno SOLO ESCUSIVAMENTE una sode piene di salsine strane, wurstell, salsicce, e pancetta?!??? neanche un biscottino o una briochina. Niente yogurt e non c'è manco il latte!!!
ho la ricetta sul libro di Montersino ma la lunghezza mi ha sempre scoraggiato… a veder voi però vien voglia di fare un "pomeriggio mani in pasta"
Che meraviglia questo fiocco!! Mi fai veni voglia di cominciare a infiocchettare!!
Buona serata!
fantastico!non ci riuscirei mai!complimenti
Tantissimo impegno, ma con altrenttanta soddisfazione…
una colazione con i fiocchi… nel vero senso della parola!
Un baciotto 😉
Come tanti ti hanno già detto approfitterei volentieri dei tuoi ma farli… non ce la farei proprio, difficiliiii. Baciotti
i kranz!! buonissimi! li ho fatti anche io con pasta brioche dei poveri e sfoglia pronta 😀 io alla nutella 🙂 sono molto buoni, soffici e croccanti allo stesso tempo, un bel lavoro quando la sfoglia è a mano, li devo rifare! ciao cara!
Nooooooo, che colpo questa ricetta!!!come ti vengono cosi strepitose????con quella perfezione????Ti ammiro alla follia!!!!se poi tra un ammirarti e un volerti ormai bene c'è spazio per qualche decina di fiocchetti…io te ne sarei proprio grata!!!!!^_^ Irresistibiliiiiiiiiiiiiiiii!!!!un BACIONEEEE
nooooooooooooooo! perché???????????????????
il krantz è uno dei miei dolci preferiti, dolce che mi sa non mi capiterà mai più di mangiare, perché e la sfoglia è difficile, e la brioche pure, ti immagini il krantz che li prevede entrambi?
almeno mi godo il bellissimo tuo
meraviglia da pasticceria! non dico altro!
Senti cara stellina…ops fiocchettina…tu hai minimamente idea che io al massimo posso fare il "papillon" sulla camicia all'avvocato?
Già…quando passa da te lo vuole sempre! ;o)
Chissà perchè.
Sei un MITO!…ILY!!! ;o) NI
Mamma mia che delizia Federica mia!! Davvero strepitosi questi bei "fiocchetti" e sarebbero perfetti per la colazione di domani…o per la merenda…o anche ora a tarda sera!!! Un bacione cara e bravissima come sempre!!!
Data l'ora mene prendo uno, che bontà!!!!!!!!!!!Ciao , buona giornata!!!!!!!!!!!
Un fiocchettino per me c'è rimasto?
Sto preparando il caffe',ne hai una??
un bacione di buon we 🙂
ma sono veramente strepitosi questi fiocchetti, ti sono venuti perfetti e con una ricetta così complessa non è affatto scontato!!! Brava, brava, brava!!!
E' inutile, sei troppo brava! Questo è un piccolo (ma neanche tanto….)capolavoro! 🙂
Ti abbraccio!
Davvero complimenti, sicuramente tantissimo impegno ma poi se il risutlato è questo vuoi mettere la soddisfazione??
sono fantastici i tuoi fiocchetti!! 🙂 sei troppo bravaaa Fede!! 🙂 ne rubo uno anche se manca poco a pranzo 😀 😀 un bacione, buona giornata! 🙂
j'aime beaucoup ce genre de feuilleté
bonne journée
Io da un po' sto cercando il coraggio per buttarmi a capo fitto in preparazioni complesse e laboriose, ma ogni volta mi faccio prendere dall'insicurezza. Poi vedo questi fiocchi, così perfetti…uff, vorrei avere le manine magiche come le tue!
Un abbraccio
Camy
Noooo…non ce la potrò mai fare!!!
Ti ammiro , ma servirebbe la prova del nove: l'assaggio!!! 😉
buon we
loredana
Ricetta bellissima ma complessa, però la soddisfazione deve essere stata grandissima! Sempre bravissima!
Un abbraccio e buon fine settimana!
ma sono troppo belli e buoni questi fiocchetti….non se ne può avere uno per un piccolo assaggino….baciuzzi….
che golosita' questi fiocchetti conservane un paio per colazione
Urca pasta brioche e pasta sfoglia! Goduria assoluta!!!
What tasty little pastries! My mouth is watering over all those flaky layers! Such a special treat. Hope you have a great weekend! xoxo
Ekketedevodì!!! sofferenza allo stato puro adesso…ce ne vorrebbe qualcuno adesso e te lo dico sinceramente…buon we, ciao.
splendidi e deliziosi!!!!
Appena smaltisco un po' brioches e cornetti sfogliati preparati la scorsa settimana e rigorosamente in freezer… provo anche questa! M'attizzano un sacco!!! Bacione, buon we e buon primo maggio! E anche buon ponte… se lo farai!!
hai notato? Paradossalmente quando le cose fatte in casa (non solo cibi) sono belle da mozzare il fiato si dice che sembrano comprate…
Ecco, le tue "nastrine" sono proprio così… belle belle belle e buone, buone, buone! Quel "morso" ce lo dimostra! Un abbraccio
Mamma mia che meraviglia Fede!!!! Sono certa che anche a casa mia non durerebbero così a lungo…
Che meraviglia!! ecco una cosa che prima o poi mi piacerebbe provare..
Mamma mia Fede sei una perfetta impastatrice, ma che meraviglia ti sono venuti???? E manco a me durerebbero 5 giorni anzi penso che durerebbero ben poche ore 🙂 Baci
beh questi fiocchi li amo anch'io! 😀
un abbraccio e buon we
Complimenti di cuore per il tuo blog, è davvero incantevole..
Mi sono unita con moltissimo piacere alle follower del tuo blog.
Complimenti anche per la ricetta =)
Baci e a presto
oh mamma!! bravissima Fede! Sei un portento!!!
ti auguro una splendida domenica e intanto ammiro quello che sei riuscita a fare!!! complimenti 🙂
Grazie cara Federica
Buon 1° maggio bacioni cari Anna
Fede, ma tu hai davvero delle manine di fate! Sei troppo troppo brava e quanto vorrei provare ad assaggiare questi capolavori di pasticceria :-))
Tantissimi complimenti !
Che meraviglia, una delizia del genere a colazione stabilisce l'inizio di una bella giornata!complimenti come sempre!
Bon dimanche mon amie et à bientôt
proprio venute coi fiocchi.. e tanta perfezione nel fare le cose, cara la nostra Fede, non può che essere un Dono
ancora una volta BRAVA!
cara pulcinetto di sei superata. dovrò iniziare anche io ad intrecciare prima o poi. anche perchè sai che felicità a colazione! un abbraccio e buona domenica!
Ciao Federica,per favore puoi leggere il mio ultimo post?c'è una sorpresa per te.mille abbracci
adoro il kranz, ma è trooooppo difficile da preparare!!!
bravissima come sempre 🙂
buona domenica
Ciao bellissima Fede!!!!!
3 giorni???? Mi sa che qui, durerebbero mooolto meno!!!!
Spettacolare proposta golosa.. come sempre!!!!
Felicissima serata e un mondo di baci!!!! 🙂
Sei strabiliante! Preparazioni d'alta pasticceria! Chissà se mi cimenterò un giorno! Faolosi sti fiocchi! Mi infiocchetteei a dovere anche ora! Ho fame e sarebbe ora dello spuntino!
Una golosità strabiliante ! Una bellezza raffinata ! Incominciare la giornata con un fiocchetto così … che voglia ! un abbraccione !
Dear Federica, These are a beautiful treat to wake up and bake. It will make all things seems better. Blessings dearest. Catherine xo
I kranz!! Come li chiama Montersino almeno… A me ricordano le nastrine.
Li ho fatti anch'io qualche settimana fa: un lungo procedimento, ma alla fine quello che si ottiene è divino.
Ti sono venti benissimo. Saranno sicuramente squisiti! Ottimi per la colazione.
Una realización estupenda me los comería capas por capas es una delicia,abrazos y abrazos.
Federica, ma che bei fiocchetti! Sfido che la talpa non te li faccia durare 5 giorni, non lo farei neppure io!
chissà che profumo in casa!
Bravissima!
Ti auguro una buona settimana, ciao Mila
ma che gustosi fiocchetti…e poi che belle fotine!!ciaoo
solo vederlo è un gran piacere immagino provarlo
ciao, che meraviglia questi fiocchi! Certo non semplici da fare e ti vanno tutti i nostri complimenti, però poi sono una vera soddisfazione!
bacioni
wow…tesoro miooooooooooo! sei stata davvero bravissima…sono senza parole…
ho più volte letto questa preparazione nel libro del caro Montersino, ma ancora non mi sono cimentata nel farla, che soddisfazione che deve essere però! Baci…
E' un piatto da successone!
"Infiocchettare" mi sembra un pò difficile, ma cmq una sfida da superare!
buona notte
terry
Mi hai fatto venire una gran voglia di provarle…che meraviglia :)))
GRAZIE ragazzi 🙂 Che dire, non sono il dolcetto dell'ultimo minuto e richiedono un po' di organizzazione ma è sicuramente tempo speso bene, ripagano alla grande. E nel caso, si può sempre ricorrere alla sfoglia già pronta 😉 Un bacione a tutti e mi raccomando…infiocchettate :D!