Il tronchetto dolce, quel delizioso rotolo di morbida pasta biscotto, variamente farcito, che richiama la forma di un ceppo di legno, è quasi sempre associato al Natale, tanto da essere noto anche come “Bûche de Noël“.
Quando ero bambina ricordo che mamma lo preparava ogni anno durante il periodo invernale, non necessariamente per le Feste natalizie: una pasta sofficissima che avvolgeva un ripieno di crema al burro al caffè, ricoperta esternamente da una crema alle castagne e cioccolato che adoravo.
Davo anch’io il mio piccolo contributo in corso d’opera. Semplicemente, il mio compito (e grosso divertimento) era “rigare” la superficie del tronchetto con la forchetta a ricreare le venature del ceppo.
Sembra passato un secolo da allora!
Adesso, immagino ti starai chiedendo cosa c’entra tutto questo, visto che il Natale è passato da un po’.
Magari ti ricordi anche che non sono molto amante del suddetto periodo e la contraddizione allora si fa ancora più evidente.
La verità è che ho sempre trovato la forma del tronchetto dolce estremamente affascinante e mi sembra un peccato limitarla al solo periodo delle Feste invernali.
Un po’ come succede per i gingerbread che, morbidi o croccanti, sfornerei a ripetizione tutto l’anno, tanto li adoro.
In aggiunta alla sua indubbia bellezza, forse è stato anche un pizzico di nostalgia per quel tronchetto dolce della mamma di tanti anni fa a farmi restare incantata davanti al bellissimo Kit Magic Wood Silikomart.
E ho iniziato a fantasticare su quali intriganti sapori, aromi e consistenze avrei potuto racchiudere in quella elegante forma a tronco d’albero, con tutta la praticità di un disegno così ben definito e realistico.
Anzi, proprio a dirla tutta, avrei una certa idea anche per dei biscotti stampati sfruttando il solo tappetino interno.
Ma questa sarà un’altra storia.
Nell’indecisione tra forno e frigo, complici anche le temperature ancora decisamente invernali, il primo ha nettamente vinto sul secondo. Ragion per cui ho inaugurato il nuovo stampo con una torta da colazione:
un tronchetto dolce al cioccolato bianco, dalla mollica vellutata che si scioglie letteralmente in bocca, aromatizzato ai fiori di cannella.
Sì, hai proprio capito bene: fiori di cannella, dal delicato sapore di cannella e miele con una leggera nota di arancia. Il partner perfetto per il cioccolato.
Non solo non ne conoscevo l’esistenza, ma mai e poi mai mi sarei immaginata di trovarmeli sotto il naso senza neanche bisogno di cercarli.
Eppure ogni tanto i colpi di fortuna accadono e, quando succede, vanno presi al volo.
Al volo come una fetta di cake, perché ti assicuro che la sua durata sarà assai breve!
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 60 minuti |
| Porzioni |
persone |
- 160 g farina 00
- 40 g maizena
- 75 g zucchero di canna chiaro
- 115 g cioccolato bianco di ottima qualità
- 120 g kefir
- 90 g albumi
- 85 g burro
- 40 g latte intero
- 1 cucchiaino cacao amaro in polvere, colmo
- 1 cucchiaino fiori di cannella macinati
- 2 ½ cucchiaini lievito per dolci
- ½ cucchiaino sale
Ingredienti
|
- Spezzetta il cioccolato bianco, trasferiscilo in una ciotola resistente al calore e lascialo sciogliere a bagnomaria, mescolando spesso e facendo attenzione che non venga in contatto con l’acqua (in alternativa, puoi fondere il cioccolato in microonde a media potenza). Tieni da parte il cioccolato fuso fino a risulta freddo ma ancora fluido.
- In una ciotola, mescola gli albumi con il latte; tieni da parte.
- Setaccia un paio di volte le farine con il lievito, il cacao e i fiori di cannella macinati, poi riunisci il tutto nella ciotola della planetaria insieme a zucchero e sale e mescola con la frusta K.
- Unisci il burro morbido a pezzetti e lavora a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto simile al pangrattato.
- Unisci il kefir e mescola a bassa velocità, in modo da “inumidire” gli ingredienti; passa quindi a velocità medio-alta e sbatti per 1 minuto e mezzo.
- A velocità medio-bassa incorpora in 2 volte successive il mix di albumi e latte, mescolando per 30 secondi dopo ciascuna aggiunta.
- Unisci da ultimo il cioccolato fuso, lavorando per 10-15 secondi, giusto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
- Trasferisci l’impasto al cioccolato nello stampo Magic Wood Silikomart con il suo tappetino interno e livella la superficie con una spatola.
- Fai cuocere in forno caldo a 180°C fino a che l’interno risulta asciutto alla prova stecchino (circa 45 60 minuti a seconda del tipo di stampo utilizzato).
- Lascia raffreddare il tronchetto completamente prima di estrarlo dallo stampo e trasferirlo su un vassoio.
- A piacere, puoi spolverare leggermente di zucchero a velo prima di servire.
Con le stesse dosi puoi realizzare il “tronchetto” anche in uno stampo da plum cake da 25x9 cm, imburrato e infarinato. In questo caso, sformalo 10 minuti dopo averlo tolto dal forno e lascialo raffreddare su una griglia.
Il tronchetto si conserva, ben chiuso in un contenitore ermetico, per circa 3 giorni.
La ricetta è adattata da “The Baking Bible” di Rose Levy Beranbaum
Un abbraccio, alla prossima…
Post in collaborazione con Silikomart.
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Quanta magia nelle tue parole, nei tuoi scatti e dall’aroma che sembra diffondersi anche qui da me.
Sei unica!!
Un abbraccio stretto Fede cara, buona settimana!
Le ricette legate ai ricordi dell’infanzia hanno sempre una marcia in piu’ . Davvero innovativo e goloso il tuo tronchetto ; molto interessante la nota donata dai fiori di cannella , quel favoloso sapore di cannella e miele con una leggera nota di arancia. Un abbraccio, buona settimana Daniela.
Cara Federica, sicuro che 2-3 pezzi, andrebbero molto bene allo spuntino pomeridiano!!!
Ciao e buon inizio della settimana con un forte abbraccio e un sorriso:-)
Tomaso
è un dolce magnifico Federica! Me lo segno… e se non trovassi i fiori di cannella con cosa potrei sostituirli? Un bacio e buona settimana.
secondo me puoi sbizzarrirti con le spezie: semplice cannella oppure anice stellato, cardamomo, zenzero, pepe rosa, e perché no, ci vedrei parecchio bene anche del tè chai macinato finemente 😀 un bacione e buona settimana anche a te Sonia
Adoro il tronchetto natalizio, è vero “fa tanto Natale”, ma una fettina la mangerei anche adesso. Il tuo è golosissimo. Un abbraccio
Ma quanto bello è?! Sembra un vero ciocco di legno…e poi dev’essere sofficissimo e profumato, mmmmm….già me lo sto sognando! Buona serata cara e buona settimana
Sai che è proprio bello? Sembra proprio un tronchetto di legno. Adoro ascoltare i racconti delle amiche, che ci fanno capire da dove arriva il nostro amore per la cucina, per i dolci. Io ci leggo amore, ricordi di puro amore. Buona continuazione di settimana Fede, un bacio
Non ringrazierò mai abbastanza mia mamma per avermi trasmesso un amore infinito per la cucina. Lei non se ne rende neanche conto, ma glielo devo tutto. Un bacione e buona settimana anche a te tesoro
Che goduria tesoro, ottimo!
Tu hai di quegli stampi che mi fanno mettere gli occhi a cuoricino! E mentre ci raccontavi del tronchetto della tua mamma mi sembrava di sentire in bocca il sapore di quella crema di burro e della copertura di crema di castagne. Bella l’idea di mettere il kefir nell’impasto, posso solo immaginare la sofficità e la bontà di questo tronchetto! E i fiori di cannella? Parliamone!!! Un bacio
Laura prima o poi gli stampi mi cacciano di casa, non so più dove metterli e continuo a prenderne di nuovi!!! Sono incorreggibile da questo punto di vista 😀 I fiori di cannella sono la prova che le cose le trovi quando non le cerchi. Li avevo scoperti un bel po’ di tempo fa su un blog, non sapevo manco della loro esistenza e me li ero pure dimenticata. Santa Coop che ha rinnovato l’assortimento! Un bacione
Ma sai che ho lo stesso stampo e non lo uso mai?? Mi hai dato un ottimo spunto x rimediare!
Ma pensa, invece a me i tronchetti in versione “fredda” non mi hanno mai ispirata. Forse perché ne ho visti di decisamente larghi e corti che erano un po’ tozzi. Invece in versione cotta che mantiene la forma é tutta un’altra storia e sapore?
che bello tronchetto al cioccolato, adoro, un abbraccio