Confettura di prugne e albicocche con zenzero e mandorle a lamelle

Oltre al sole e al caldo, una delle cose che amo maggiormente della bella stagione è la gran varietà di frutta che è in grado di offrirci: fragole, ciliegie, pesche, albicocche, susine, melone, anguria…un vero trionfo di colori e di sapori.
E quale miglior sistema per cercare di prolungare i profumi dell’estate se non un bel barattolo di confettura “home made” con poco zucchero e ricco di frutta a pezzettoni?
Qualche anno fa mi lasciai tentare dall’uso della pectina per cercare di velocizzare i tempi ma confesso che l’entusiasmo iniziale per la rapidità e la resa (quasi il doppio dei vasetti a parità di frutta!!!) è subito svanito al primo assaggio.
Il sapore poteva andare (anche se una nota di…”industriale” mi sembrava di avvertirla) ma ciò che non mi piaceva era la consistenza: non una crema ma una gelatina che si prendeva a pezzi e mi richiamava alla mente le marmellate del supermercato e che sulle crostate si trasformava in un lago di sciroppo…mai più!!!! Le buste di pectina avanzate son finite dritte dritte nella spazzatura.
In compenso mi son trovata bene ad aggiungere alla frutta una mela grattugiata oppure, se proprio alle strette con i tempi, il microonde è un’ottimo compromesso.Le confettura di prugne e quella di albicocche sono le mie preferite e visto che avevo delle prugne “contadine” belle mature ma un po’ pochine per aver voglia di marmellatare solo per loro, ho pensato di aggiungerle ad altrettante albicocche arricchendo il tutto con delle mandorle a lamelle e profumando con una nota di zenzero…fantastica da spalmare su pane e fette biscottate a colazione, ma anche semplicemente da mangiare a cucchiaiate!

Un grazie a Martolina per il prezioso consiglio del micronde.

Con le  Dita nel barattolo partecipo alla raccolta di Martina.